Kad je riječ o izradi pakora, to je jednostavno kao i miješanje svega. Postoji nekoliko osnovnih sastojaka koji će vam trebati za ovaj recept :

• Besan (brašno od grama/brašno od slanutka) – Ovo pakorama daje njihov prepoznatljivi indijski/pakistanski okus. Više volim indijske marke Gram brašna jer su obično superiornije od mnogih američkih ili europskih marki; ako kupujete na indijskoj tržnici, ovo ne bi trebalo biti teško pronaći. Međutim, bilo koja marka brašna od slanutka će djelovati u nedostatku. Ovisno o marki brašna, možda ćete morati dodati još vode (kao što je navedeno u receptu) kako biste dobili savršenu konzistenciju tijesta
• Zdrobljene pahuljice crvene paprike – one dodaju lijepu količinu dimljene pozadinske topline. Količina u ovom receptu nije intenzivna, dodaje samo savršenu količinu okusa.
  Fino zrnasta morska sol – za okus i balansiranje ostalih okusa u pakorama.
  Prašak za pecivo – To tijestu za pakora daje lijepu prozračnu teksturu i čini pakore prozračnim i ukusnim nakon što se isprže.
• Zelena čili paprika – samo jedna, sa ostavljenim sjemenkama, savršena je količina svježe topline i okusa za ove pakore. Ako ste osjetljivi na toplinu, upotrijebite polovicu i devein i očistite čili papričicu od sjemenki. Pazite da nakon toga ne dodirnete lice ili oči! Ako volite više topline, dodajte još malo.
• Listovi cilantra (korijandera) – Ovo dodaje lijepu biljnu svježinu pakorama; osjetit ćete njegov slatki miris dok pravite tijesto za pakora.
• Žuti luk / povrće za brzo kuhanje – volim ukusne pakore od luka jer su mi omiljene iz djetinjstva, ali slobodno uljepšajte svoje pakore koristeći svoje omiljeno povrće za brzo kuhanje (pogledajte bilješke o receptu).
• Luke-Topla voda – Ovo čini tijesto za pakora. Želite tijesto koje je gusto poput teškog vrhnja (duplo vrhnje), pa imajte to na umu kada sve miješate. Voda koja je navedena u receptu više je vodič – krajnji rezultat gustog gotovo tekućeg tijesta je ono što doista trebate imati na umu. To varira ovisno o klimi i marki upotrijebljenog brašna.

Pakora je nevjerojatno jednostavan za napraviti. Za njih je potrebno nekoliko komponenti: pakora chutney, pakor tijesto i prženje.

Pakora Chutney - Chutney koji smo podijelili s ovim receptom daleko je od kompliciranog. To je ukusno moderan čatni od kečapa; jednostavno pomiješajte kečap, vodu, chaat masalu, malo šećera i soli i imate ukusan umak za svoje pakore.

Pakora tijesto - Tijesto za Pakora se brzo skupi, pa ćete htjeti zagrijati ulje dok pripremate tijesto. Za tijesto: gram brašna (brašno od slanutka), mljevene crvene pahuljice čilija, sol, prašak za pecivo, zeleni čili, cilantro (korijander) i povrće (u ovom slučaju: luk) pomiješaju se s vodom dok smjesa ne dobije konzistenciju teško vrhnje za šlag / duplo vrhnje.

Prženje pakora – Ulje za pakore treba biti između 180ºC i 190ºC kada pržite žlice tijesta za pakora. Sviđa mi se čist okus suncokretovog ulja, ali bilo koje ulje neutralnog okusa poput šafranike, kikirikija, uljane repice ili biljnog ulja savršeno bi funkcioniralo ovdje. Prilikom prženja pakora pazite da se ne prenatrpaju jer će svaka pakora završiti masna.

Savjeti kako napraviti najbolje pakore

• Koristite povrće za brzo kuhanje za pakore – Dok su pakore od luka slatka poslastica, slobodno ovdje zamijenite svoje omiljeno povrće za brzo kuhanje kako biste napravili pakore od povrća. Sirovi krumpir i batat ovdje ne bi dobro funkcionirali, osim ako su već prethodno kuhani. Kuhane kriške krumpira, mrkva, crvena paprika (capsicum), cvjetača ili špinat izvrsno bi poslužile za izradu ukusnih pakora.
• Koristite termometar – korištenje termometra za pakore osigurat će da vaše ulje bude na savršenoj temperaturi prije nego što tijesto žlicom ubacite u vruće ulje. Alternativno, ulje možete testirati tako da pažljivo umetnete dršku drvene žlice u vruće ulje. Ulje bi trebalo mjehurići oko njega kada je spremno za prženje pakora. Ako ulje vrlo brzo mjehuri, morat ćete smanjiti vatru prije nego što tijesto za pakora žlicom stavite u vruće ulje.
• Pazite da tavu ne pretrpate tijestom za pakora - to će sniziti temperaturu ulja i možete završiti s masnim pakorama (nema ništa gore od masne pakore od luka!).
• Nemojte koristiti papirnati ručnik da ocijedite svoje pakore – kada je riječ o prženoj hrani poput ovih pakora, papirnati ručnik jednostavno čini da se pržena hrana pari i pokisne. Kako bi vaše pakore ostale hrskave, ocijedite ih na rešetki za hlađenje iznad tepsije. To će omogućiti da se višak masnoće isprazni, a da se ne pokisnu.

PRIPREMA

Napravite Chutney:

Pomiješajte sve sastojke za chutney u zdjeli.

Napravite Pakoras:

1. Napunite 8-inčnu tavu od lijevanog željeza ili tavu s teškim dnom do pola uljem. Nije vrijeme da štedite na ulju; mi se ovdje pržimo. Zagrijte ulje na 180ºC - 190ºC.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte besan, crveni čili pahuljice, sol, prašak za pecivo, narezanu čili papričicu, cilantro i narezani luk.
3. Polako dodajte vodu, miješajući drvenom žlicom ili vrhovima prstiju. Snažno miješajte par sekundi. Tijesto treba biti gusto, ali tekuće poput teške kreme, a na površini tijesta bi se trebali vidjeti mjehurići zraka.
4. Nakon što je ulje zagrijano, pažljivo stavite pune žlice tijesta u vruće ulje (za to slobodno upotrijebite kuglicu za sladoled; to ipak nije zahtjevno). Pokušajte ne pretrpavati ulje jer će to rezultirati masnim pakorama. Pržite dok pakoras ne poprimi smeđu boju. Ocijedite pakore na rešetki za hlađenje postavljenoj preko lima za kolačiće.
5. Ponovite s ostatkom tijesta. Poslužite tople pakore odmah uz ketchup chutney (ili chutney po izboru) ili srirachu i toplu šalicu mliječnog čaja.