CIMET

Danas obično susrećemo dvije vrste komercijalnog cimeta: Cejlonski i cassia cimet. Cassia cimet proizvodi se uglavnom u Indoneziji i ima jači miris i okus od dviju sorti. Ova jeftinija sorta je ono što obično kupujemo u trgovinama namirnica kako bi njime posipali francuski tost ili začinili naše pite od jabuka. Skuplja sorta je Cejlonski cimet, koji se većinom i dalje proizvodi na Šri Lanki, a ima blaži i slađi okus koji se najviše pojavljuje kao aroma u napitcima poput kave ili tople čokolade.

KARDAMOM

Kardamom je ”zagrijavajući” začin koji pridonosi slatkim i ljutim okusima. Ima oštar okus i naširoko se koristi u desertima, posebice u Indiji i na Bliskom istoku. Prema ayurvedi, kardamom je ”tridoški” (dobar za uravnotaženje sve tri doše), ali ljudi koji pokušavaju držati Pittu u ravnoteži trebali bi ga koristiti u manjim količinama. Kardamom se smatra izvrsnim lijekom za probavu, a odličan je i za uravnoteženje Kaphe, osobito u želucu i plućima. Također, prema ayurvedi, koristan je za umirenje Vate. Sjemenke kardamoma se često žvaču kako bi osvježile dah.

INDIJSKI ORAŠČIĆ

Indijski oraščić su prvi put otkrili Europljani u Brazilu oko 1558. godine. Zbog ljuske koja je izazivala iritacije, u početku se smatrao nejestivim plodom. Tupi-Indijci su Europljanima pokazali kako to nije istina, a Portugalci su dobili upute kako peći indijske oraščiće kako bi se uklonila opna koja izaziva iritacije. Rodom iz Brazila, ovi su orašasti plodovi tehnički – sjeme vrste jabuke (Cashew Apple). Jednom kad vidite kako se uzgajaju, bit će Vam jasno zašto im cijena viša od ostalih, na prvu sličnih, orašastih plodova na policama trgovina. Iz dna svake jabuke raste samo jedan indijski oraščić koji je sadržan u ljusci s toksičnim ostatkom. Indijski oraščić je član obitelji otrvonih bršljana pa su neki ljudi na njih vrlo osjetljivi. Uravnotežavaju Vatu i Pittu, ali su teški za probavu Kaphasa.

BADEM

Bademi se spominju toliko davno u povijesti koliko se spominje i Biblija, a bili su cijenjen sastojak kruha posluženog egipatskim farosima. Smatra se da bademi potječu iz Kine i srednje Azije. Istraživači su jeli bademe putujući ”Putem svile” između Azije i Sredozemlja. Prije dugo vremena, stabla badema cvjetala su na Sredozemlju – posebno u Španjolskoj i Italiji. Kroz povijest bademi su održavali vjerski, etnički i društveni značaj. Biblijska ”Knjiga brojeva” govori o Aaronovom štapu koji je procvjetao i rodio bademe dajući bademu simboliku božanskog odobravanja.

SJEMENKE KUMINA

Kumin je sastavni dio ayurvede od davnina. Na sanskrtu se zove jeerak, a na hindskom jeera. Kumin ima jedinstveni slani okus, a koristi se kao sastojak hrane i aroma u mnogim kuhinjama širom svijeta. Dok je kumin porijeklom iz Bliskog istoka i Azije, danas se uzgaja u cijelom svijetu, a ima brojne prednosti i koristi.